13 tipos de champiñones y todo lo que debes saber
Con tantos tipos de champiñones al alcance de la mano (ejem, en los pasillos de nuestros supermercados) es muy fácil desbloquear el increíble sabor de los champiñones. Desde shiitakes amaderados y cremini sustanciosos, hasta botones blancos versátiles y gemas de temporada (colmenillas), las opciones y recetas son infinitas. Este artículo muestra las características y usos de 13 de los tipos más comunes de hongos comestibles.
1. Botón blanco
El hongo más común y más suave es el champiñón blanco. Los champiñones son de textura suave y se pueden comer tanto crudos como cocidos. Úselos en sopas, ensaladas, pizza, pasta y lasaña (por nombrar algunos).
2. Cremini
A menudo etiquetados como «baby bellas», los hongos crimini son una variedad joven del portobello. Son intercambiables en la mayoría de las recetas con su pariente el botón blanco, pero de textura más firme, color más oscuro e incluso más sabroso. Suelen ser un poco más caros que los botones blancos, pero vale la pena el gasto adicional.
3. Portobello
Los champiñones portobello son de tamaño grande (piense en el tamaño de su mano), son increíblemente “carnosos” y ricos en sabor. Dado que son densos y resisten una variedad de métodos de cocción (a la parrilla, a la parrilla y al horno), son una excelente alternativa vegetariana a la carne.
4. Shitake
De forma idílica, el hongo shiitake tiene un tallo delgado y una tapa redondeada que se curva ligeramente por debajo. Los shiitakes frescos tienen un sabor terroso que es un buen augurio para sopas y salsas. Deseche los tallos antes de cocinar. Los shiitakes secos también son un ingrediente común, son extremadamente intensos en sabor terroso y amaderado.
5. Ostra
Su nombre no es un error, los hongos ostra se parecen, bueno, a las ostras. Pero imagina ostras en un racimo. De textura muy tierna y masticable, las setas de ostra son de color claro y tienen un aroma y un sabor suaves, casi dulces. Una vez cocidas, las setas de ostra adquieren una textura carnosa. Use hongos ostra en sopas, salsas y salteados.
6. Boletus
Uno de los tipos de hongos comestibles más buscados, este hongo de color marrón rojizo puede ser casi imposible de encontrar fresco, aunque se puede encontrar fácilmente seco. Los champiñones porcini tienen un sabor amaderado profundo e intenso y una textura suave.
Si puedes encontrarlos frescos, ¡cómpralos! (Aunque es posible que deba estar en Italia o Francia solo para tener en sus manos algunos hongos porcini frescos). De lo contrario, recurra a los secos para agregar toneladas de sabor a sopas, caldos y salsas. ¡Compra champiñones secos aquí!
7. Rebozuelos
Este hongo silvestre es una variedad querida. La mayoría de las veces buscados, su hermoso color dorado y su firme textura carnosa se suman a su atractivo. Tienen un aroma afrutado dulce, sabor a nuez y tienen forma de trompeta con una textura branquial que sube por el tallo y debajo del sombrero. ¡Estas setas son impresionantes!
8. Colmenillas
Una codiciada delicia de primavera en el Medio Oeste y el Oeste, el hongo colmenilla tiene un sabor audaz y una textura algo esponjosa. Tienen forma de cono y se saltean mejor en mantequilla, se fríen o se cocinan en una salsa cremosa. Busque hongos Morel en el Mercado de Agricultores de su localidad en marzo o abril, ¡o cómprelos usted mismo!
9. Haya blanca
Con tallos largos y delgados y sombreros pequeños, estos racimos de champiñones son ideales para sopas caldosas o salteados. Aunque se pueden comer crudos, cocinar ayuda a eliminar el sabor amargo. A menudo puede encontrar hongos White Beech en su mercado asiático local.
10. Enokitake
Estos hongos parecidos a fideos son de color blanco claro con un tono casi opaco. Presentan pequeñas tapas brillantes y son deliciosos fritos, se usan en pho o ramen, e incluso como alternativa a los fideos. Busque hongos Enokitake en su mercado asiático local.
11. Shimeji
Estos hongos vienen en racimos y presentan tallos gruesos y tapas gruesas. Lo mejor es comer estos champiñones cocidos, ya que son bastante amargos cuando se comen crudos. Úselos en salteados, sopas y salsas.
12. Maitake (Gallina del Bosque)
Otra variedad de «racimo», este tipo de hongo comestible se asemeja a una cabeza de repollo. Tienen un sabor terroso y picante único y son de textura suave.
13. Rey Trompeta
Muy buscadas por sus tallos carnosos, las trompetas rey (también conocidas como hongos ostra rey) tienen tallos gruesos y blancos y sombreros marrones fuertes. En su forma cruda tienen poco sabor, pero una vez cocinados adquieren un sabor salado y ligeramente dulce. Cocine King Trumpets como lo haría con un buen trozo de carne: asado, a la parrilla o salteado.
