Hongo & seta comestible boletus

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Boletus edulis , conocido como Cep, Porcino o Penny-bun Bolete, es un bolete comestible muy buscado. Se encuentra con frecuencia en los bordes de claros en bosques de coníferas y latifoliadas.

La mayoría de los boletes, y ciertamente todos los comunes que se encuentran en Gran Bretaña e Irlanda, son hongos ectomicorrízicos. Esto significa que forman relaciones mutualistas con los sistemas de raíces de ciertos tipos de árboles y/o arbustos (generalmente con uno o más géneros de plantas).

Un Cep pálido, Bolete edulis, Escocia

En este tipo de relación simbiótica, los hongos ayudan al árbol a obtener minerales vitales del suelo y, a cambio, el sistema de raíces del árbol entrega nutrientes ricos en energía, los productos de la fotosíntesis, al micelio fúngico. Aunque la mayoría de los árboles pueden sobrevivir sin sus micorrizas asociadas, los boletes (y muchos otros tipos de hongos del suelo forestal) no pueden sobrevivir sin árboles; en consecuencia, estos llamados hongos ‘obligadamente micorrízicos’ no se encuentran en pastizales abiertos. (Sin embargo, las raíces de los árboles se extienden mucho, por lo que podría encontrar a Ceps brotando a unas decenas de metros del tronco de su árbol asociado).

Si desea mejorar sus posibilidades de encontrar Ceps, es de gran ayuda si busca en los lugares correctos y debajo de los árboles a los que estos magníficos hongos se vinculan más comúnmente. Hay mucha más información sobre este tema, incluidos capítulos que detallan qué especies de hongos son obligatoriamente micorrizales y los tipos de árboles con los que cada uno está asociado, en Fascinated by Fungi.

Distribución




Bastante frecuente en Gran Bretaña e Irlanda, así como en Europa continental y Asia, el Boletus edulis también se encuentra en los EE. especie como la encontrada en Europa. Boletus edulis se ha introducido en el sur de África, así como en Australia y Nueva Zelanda.

Bolete edulis en un hábitat de brezales, Bosque de Caledonia

El Cep de tallo rechoncho que se muestra arriba se encontró en un hábitat de brezales en el bosque de Caledonia cerca de Aviemore, en el centro de Escocia. Allí las coníferas son los árboles dominantes, pero junto a los caminos forestales crecen muchos abedules que se siembran solos.

Hay muchos cuentos en el folclore sobre los mejores momentos para cazar Ceps, y la luna llena se cita comúnmente como auspiciosa; lo dudamos mucho! Unos pocos días después de la lluvia de verano es a menudo, según nuestra experiencia, cuando los cuerpos frutales jóvenes y frescos están en su mejor momento. Déjelo de una semana a diez días y es probable que más de los ceps que encuentre contengan gusanos. Cuando sus branquias se han vuelto de color amarillo verdoso, es muy probable que un Cep tenga gusanos. (¡Algunas personas simplemente eliminan los gusanos y luego usan estos hongos de mediana edad en su cocina!)

Historia taxonómica

Este bolete fue descrito por primera vez en 1782 por el botánico francés Jean Baptiste Francois (a menudo conocido como Pierre) Bulliard , y el nombre específico y el género permanecen sin cambios en la actualidad, por lo que Boletus edulis Bull . sigue siendo su nombre científico formal bajo las reglas actuales del Código Internacional de Nomenclatura Botánica (ICBN). Boletus edulis es la especie tipo del género Boletus .

Etimología

El nombre genérico Boletus proviene del griego bolos , que significa ‘trozo de arcilla’, mientras que el epíteto específico edulis significa ‘comestible’; en este caso, el hongo es realmente bueno para comer, pero cuidado: al menos un epíteto específico que significa comestible se ha unido a una especie de hongo venenoso: Gyromitra esculenta .

Guía de identificación

Sombrero de Boletus edulis - CepGorraCon una textura superficial similar a un bollo de centavo ligeramente grasosa, las tapas de color marrón amarillento a marrón rojizo de Boletus edulis varían de 10 a 30 cm de diámetro en la madurez. (Un sombrero excepcionalmente grande puede pesar más de 1 kg, con un tallo de peso similar). El margen suele ser de un color más claro que el resto del sombrero; y cuando se corta, la carne del sombrero permanece blanca, sin ningún indicio de azulado.
Superficie del poro de Boletus edulis - CepTubos y PorosLos tubos (que se ven cuando la tapa está rota o cortada) son de color amarillo pálido o marrón oliva y se quitan fácilmente de la tapa; terminan en poros muy pequeños de color blanco o amarillento.Cuando se corta o magulla, los poros y tubos de Boletus edulis no cambian de color (como lo hacen los poros de algunas especies bastante similares).
Tallo de Boletus edulis - CepProvenirUn patrón de red blanco tenue (retículo) es generalmente visible en el fondo crema del tallo, más notablemente cerca del ápice. Clavado (en forma de maza) o en forma de barril, el tallo de un Cep mide de 10 a 20 cm de alto y hasta 10 cm de diámetro en su punto más ancho.La pulpa del tallo es blanca y sólida.
Esporas de Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King BoleteesporasSubfusiforme, liso, 14-17 x 5-7μm.Mostrar imagen más grandeImpresión de esporasMarrón oliva.
Olor/saborBoletus edulis tiene un olor débil pero agradable y un sabor a nuez suave.
Hábitat y rol ecológicoBoletus edulis crece en el suelo debajo de los árboles, especialmente hayas y abedules, y menos comúnmente robles, así como pinos, abetos y, ocasionalmente, otras coníferas. En el sur de Europa esta especie se encuentra en matorrales dominados por Cistus ladanifer y otras especies de jaras.
TemporadaDe junio a octubre en Gran Bretaña e Irlanda.
Especies similaresTylopilus felleus tiene un tallo más oscuro y un tinte rosado en los poros; tiene un sabor muy amargo.

Notas culinarias

Boletus edulis es uno de los mejores hongos comestibles. Aunque se puede usar en cualquier receta que requiera champiñones cultivados (botón), hay algunos platos en los que realmente sobresale. Es genial en platos de rissotto y tortillas, y ciertamente tiene suficiente sabor para hacer sabrosas salsas para servir con platos de carne. Prueba nuestro Penny Bun Starter ; ¡Creemos que te encantará!

Cesta de ceps, Boletes edulis

Al recolectar estos champiñones para la mesa, los que están completamente desarrollados pero aún son jóvenes son los mejores. Las tapas pueden ser muy grandes (hasta 30 cm de ancho), por lo que una fiesta familiar requiere muy pocos de estos hongos; de hecho, un Cep grande es suficiente para un risotto para cuatro personas.

Rebanar Boletus edulis - Cep - antes del secado

Una de las razones por las que se considera que Boletus edulis es un hongo tan seguro de recolectar para la mesa es que ninguno de sus parecidos cercanos es venenoso. Siempre que evite los boletes con poros rojos o rosados, al menos tendrá la seguridad de una comida aceptable, y si se asegura de que Boletus edulis domine en los ingredientes, su comida de champiñones será aclamada como al menos muy buena, si no realmente excepcional. Por ejemplo, los hongos boletoides como Leccinum scabrum , el Brown Birch Bolete, se pueden usar para aumentar el volumen de una receta de ceps con seguridad y confianza de que sabrá muy bien.

Boletus edulis

Sabe muy bien cuando está fresco; también es uno de los mejores hongos para secar o congelar. Secamos nuestros Ceps, ya que el proceso ciertamente no degrada el sabor y muchas personas nos dicen que encuentran que los Ceps secos son aún más sabrosos que los frescos. Para secar estos champiñones, córtalos en rodajas finas y colócalos en un radiador tibio o en un horno tibio (con la puerta abierta para que escape el aire húmedo).

En el libro Fascinated by Fungi (consulte la barra lateral de esta página para obtener detalles breves y un enlace a la información completa, reseñas, etc.) hay una buena selección de magníficos menús de hongos, todos basados ​​en nuestros ‘Siete Magníficos’, y Boletus edulis es, por supuesto. Por supuesto, uno de los siete. Después de las trufas, los ceps (aunque con varios nombres comunes según el país, la cultura y, en ocasiones, incluso la localidad) son seguramente los hongos comestibles más preciados en Europa y EE. UU., donde el Boletus edulis recibe el nombre de King Bolete .

Un bolete penny bum perfecto, Boletus edulis

En Francia, estos hongos comestibles gruesos reciben el sobrenombre de Bouchon, que significa corcho, pero los franceses se refieren a ellos más comúnmente como cepes o, más formalmente, cèpes; sin embargo, el acento en la primera e se omite en la mayoría de los sitios web. Cuando estoy en Suecia, tengo que recordar referirme a este hongo como Karljohan svamp. 

En Escandinavia este hongo lleva el nombre de Carlos XIV de Suecia y Juan III de Noruega (1763 – 1818), quienes a pesar de haber nacido francés (Jean Bernadotte) fueron elegidos, en 1818, para convertirse en rey de Suecia y Noruega unidas cuando los suecos la familia real no tenía sucesión. ¿Por qué el vínculo con uno de los mejores hongos comestibles del mundo? Sencillo: le gustaban mucho, tanto, de hecho, que incluso intentó cultivar estos preciados hongos comestibles en los terrenos del parque del palacio real, pero parece que no tuvo éxito. (Hongos ectomicorrízicos comoBoletus edulis son en general mucho más difíciles de cultivar que los hongos saprofitos.)

Fuentes de referencia

, Pat O’Reilly 2016.

Boletes británicos, con claves de especies , Geoffrey Kibby (autopublicado) 3.ª edición 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes and their allies (edición revisada y ampliada), – en: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Flora fúngica británica. Agáricos y boleti. vol. 1. Jardín Botánico Real, Edimburgo.

Diccionario de los Hongos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y JA Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas provienen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación GB de hongos de la British Mycological Society .

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes proporcionadas amablemente por David Kelly.


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