Aprende a identificar el hongos boletus

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Donde salen los hongos boletus o bolete?

Una familia de hongos común y fácil de identificar, la familia de hongos Boletus es un gran género de hongos que hasta hace poco se dividía en unas pocas familias más pequeñas, siendo las tres principales; Boletus, Leccinum y Suillus. Con el genoma de los hongos que ahora se está secuenciando, la familia se ha dividido mucho más y los nombres científicos cambian regularmente, esto puede generar confusión con la identificación, por lo que, para fines de búsqueda de alimento, consideramos cualquier hongo con tallo y poros en lugar de branquias como Bolete.

Casi todos los miembros de la familia Boletaceae más grande tienen poros o tubos en lugar de branquias, lo que los convierte en una familia fácil de identificar. Los boletales también contienen algunos hongos sin poros en forma de tubo como las familias Paxillus, Hygrophoropsis y Scleroderma, pero este artículo trata sobre Boletes con poros en forma de tubo en lugar de branquias o esporas internas.

Boletus rubella
Boletus purpureus

Los hongos boletes grandes

Los boletes suelen ser hongos grandes y carnosos que vienen en una variedad de colores con un tallo grueso o bulboso y sin anillo, a excepción de algunos de los Suillus. El tallo a menudo tiene una red de líneas o manchas oscuras. Los poros debajo de la tapa pueden ser de color blanco, crema, amarillo, naranja o rojo y normalmente son fáciles de quitar de la tapa.

Hay alrededor de doscientos cincuenta Boletes en todo el mundo con alrededor de ochenta identificados en el Reino Unido que, con solo un puñado para evitar debido a la toxicidad, deja una buena cantidad de hongos comestibles que pueden identificarse de manera segura para el consumo.

Boleto azulado

Reglas de identificación de Boletes comestibles




Para el recolector novato, hay tres reglas de identificación de Boletes comestibles que lo mantendrán a salvo:

  1. Asegúrese de tener un Bolete, un hongo erguido con un tallo y con poros esponjosos en lugar de branquias debajo del sombrero y que crece en el suelo, no en la madera.
  2. Si hay alguna coloración roja en el hongo, que incluye el tallo, poros o sombrero, evitar ya que esto puede ser señal de un Bolete tóxico.
  3. Corte el hongo por la mitad verticalmente, si la pulpa se vuelve azul intenso poco después o inmediatamente después del corte, evítelo nuevamente debido a una posible toxicidad. Los poros de algunos Boletes comestibles pueden decolorarse a verde o azul, pero es la carne que cambia de color rápidamente lo que es una señal para evitar el hongo.

Cumplir con las reglas anteriores lo mantendrá a salvo cuando busque Boletes; esto significa que te estás perdiendo algunos de los buenos comestibles pero, lo que es más importante, evitas los hongos tóxicos. 

Boletus edulis, Cep, Penny Bun, Porcini, King Bolete

Con un poco de experiencia, se acostumbrará a identificar esta familia y, a medida que sea más fácil distinguirlos, podrá identificar con seguridad algunos de los comestibles que no se ajustan a las reglas anteriores.

Hongo belete que no recomiendo comer

Hay un hongo que pasará las reglas de comestibilidad anteriores que no recomiendo comer; no es tóxico de ninguna manera pero arruinará cualquier plato en el que se meta: el Bolete amargo, Tylopilus felleus. Es una de las cosas más amargas que he probado, el sabor amargo duró la mayor parte del día. Se parece bastante al Penny Bun, Boletus edulis, pero un pequeño mordisco del hongo pronto le permitirá saber si es un Cep o Bitter Bolete o si está un poco preocupado por mordisquear hongos desconocidos, el tallo del Cep tiene una red blanca de líneas sobre un fondo ligeramente más oscuro; el Bitter Bolete tiene una red de líneas más oscura sobre un fondo más claro.

Leccnum scabrum, Bolete de abedul marrón

El Cep, Porcini, Penny Bun o King Bolete, Boletus edulis es considerado uno de los mejores hongos comestibles, de ahí los muchos nombres y altos precios que tiene, pero otros Boletes como el Bay Bolete, Boletus badius, el Dark Bolete, Boletus aereus, o el Orange Birch Bolete, Leccinum versipelle, en mi opinión, son igual de buenos, solo que no tan conocidos.

Los leccinums generalmente tienen tallos blancos o blanquecinos menos bulbosos que están cubiertos de escamas negras lanosas que les dan una apariencia sucia. El Orange Birch Bolete, Leccinum versipelle, es uno de los hongos más nutritivos que crecen en el Reino Unido con proteínas, carbohidratos y grasas en un nivel superior al de la mayoría de los otros hongos, también contienen muchos minerales y vitamina A y algunas de las vitaminas B. Todos los Leccinums deben estar bien cocidos antes del consumo, siendo un mínimo de diez minutos la pauta que se cita a menudo.

Bolete de alerce, Suillus grevillei

Seta Suillus

Suillus tiene principalmente sombreros glutinosos, algunos tienen anillos en el tallo y todos crecen en asociación con coníferas. Uno de los Suillus más comunes y fáciles de identificar es el Slippery Jack, Suillus luteus, tiene un anillo en el tallo y una tapa viscosa. Es un hongo comestible aceptable una vez que se ha eliminado la baba, pero mejora su sabor si también se eliminan los poros y el hongo se corta en rodajas y se seca. Otro Suillus muy común es el Alerce Bolete, Suillus grevillei, que es extraño porque cuando es joven tiene un velo blanco de lana o una fina malla similar a una telaraña que cubre los poros, un poco como un Cortinarius (La familia de hongos Webcap). Lo mejor es eliminar la parte superior viscosa y los poros blandos de los hongos Suillus, ya que pueden causar molestias gástricas menores en algunas personas.

Casi todos los miembros de la familia Boletaceae tienen relaciones micorrícicas con los árboles y se pueden encontrar debajo y alrededor de árboles de hoja ancha y coníferas, con algunas excepciones como el Bolete parasitario, 

Bolete parásito, Boletus parasiticus

Boletus parasiticus

Que crece a partir de la bola terrestre común, Scleroderma citrinum, lo que hace que este Bolete particular bastante singular.

Algunas personas eliminan los poros cuando encuentran Boletes y los esparcen por el área circundante, esto dejará algunas esporas en el entorno adecuado para tener la posibilidad de convertirse en un nuevo hongo y haré esto con algunos de los Boletes que encuentre como los poros pueden volverse viscosos cuando se cocinan, pero los champiñones como Penny Bun o Dark Bolete son demasiado buenos para tirar cualquier parte de ellos y comeré estos champiñones poros, tallo y cualquier gusano incluido (dentro de lo razonable).

Bolete rojo agrietado, Boletus chrysenteron

La mayoría de los Boletes son amados por los gusanos, así como por nosotros, los humanos, así que he aprendido a compartir dejando atrás los hongos realmente comidos por los gusanos e ignorando los pocos gusanos en los buenos especímenes, nacieron en el hongo y solo han comido hongos. , saben a hongos y no estoy preparado para dejar atrás todos los hongos que encuentro con gusanos, ya que pronto terminaría con mucha hambre. Dicho esto, el Bolete de la bahía, Boletus badius, parece no atraer demasiadas moscas y, por lo general, se puede encontrar libre de gusanos.

by wildfooduk


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