Desde crimini confiables hasta morillas carnosas, los hongos tienen mucho que ofrecer.
Con tantos tipos de setas comestibles, las posibilidades y recetas son infinitas. Con un alto contenido de fibra y vitaminas, los hongos tampoco contienen grasa ni colesterol. Son populares en todo el mundo debido a su versatilidad, así como a su peso y textura parecidos a los de la carne, y en estos días, generalmente no tenemos que viajar más allá del pasillo de productos para explorarlos todos. Aquí, echamos un vistazo a los tipos de setas comestibles y su sabor, características de las variedades de hongos más populares.
¿Qué beneficios trae comer setas?
Las setas, también conocidas como champiñones o hongos, son alimentos nutritivos y versátiles que ofrecen varios beneficios para la salud. A continuación se presentan algunos de los beneficios asociados con el consumo de setas:
- Nutrientes y bajo contenido calórico: Las setas son bajas en calorías y grasas, pero son una excelente fuente de nutrientes. Son ricas en vitaminas del complejo B, como la riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9). También contienen minerales como el potasio, el fósforo y el selenio.
- Fuente de antioxidantes: Las setas contienen antioxidantes, como la vitamina C y el selenio, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo causado por los radicales libres. Los antioxidantes pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas y promover la salud general.
- Aporte de fibra: Las setas son una buena fuente de fibra dietética, lo que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable y promover la regularidad intestinal. La fibra también puede ayudar a controlar los niveles de glucosa en sangre y reducir el colesterol.
- Potencial anticancerígeno: Algunos estudios sugieren que ciertos compuestos presentes en las setas, como los beta-glucanos y los polifenoles, pueden tener propiedades anticancerígenas. Estos compuestos pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y combatir el crecimiento de células cancerosas.
- Beneficios para el sistema inmunológico: Algunas setas, como los hongos shiitake y maitake, contienen compuestos bioactivos que se cree que fortalecen el sistema inmunológico. Estos compuestos pueden ayudar a aumentar la respuesta inmunológica y proteger contra infecciones y enfermedades.
¿Cuál es la seta más buscada?
La seta más buscada y valorada puede variar dependiendo de la región geográfica y las preferencias culinarias de las personas. Sin embargo, una de las setas más buscadas y apreciadas a nivel mundial es la trufa.
Las trufas son hongos subterráneos que crecen en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, como el roble y el avellano. Son conocidas por su sabor y aroma únicos, que se describen como terrosos, almizclados y distintivos. Las trufas son consideradas una delicadeza culinaria y se utilizan en platos gourmet, especialmente en la alta cocina.
Existen diferentes variedades de trufas, siendo las más famosas la trufa negra (Tuber melanosporum) y la trufa blanca (Tuber magnatum). Estas variedades son altamente valoradas y suelen tener precios elevados debido a su escasez y demanda.
Setas comestibles ejemplos
1. Setas Botón Blanco
Nombres alternativos: hongo capaz, hongo cultivado, botón, champiñón (de Paris)
Características: El hongo más común y de sabor más suave que existe. El noventa por ciento de los hongos que comemos son de esta variedad. Con un sabor menos intenso que muchos de sus parientes más exóticos, se puede comer crudo o cocido, y funciona bien en sopas, ensaladas y pizzas.
2. Hongo Crimino (Crimini, pl.)
Nombres alternativos: Cremini, baby bellas, champiñones italianos dorados, romano, marrón clásico, marrón italiano, champiñones marrones
Características: Un crimino es un portobello joven. Aunque el crimino es más oscuro, más firme y más sabroso que su primo el champiñón blanco, los dos se pueden usar indistintamente. Cada vez más, los minoristas que esperan capitalizar la popularidad de los portabellos están vendiendo hongos crimini como «baby bellas».
3. Seta Portabello
Nombres alternativos: Portobella, hongo de campo, hongo de tapa abierta
Características: Común en la cocina italiana, los portobellos densos y ricos dan profundidad a las salsas y pastas y son un excelente sustituto de la carne. Cuando los portabellos son jóvenes y pequeños, se llaman criminis. Si desea un sustituto de bollo, incluso puede usar la tapa plana del hongo. Los hongos de esta variedad son tan anchos como la palma de su mano, y su textura carnosa resiste el asado y el relleno (¡o ambos !).
4. Hongo shiitake
Nombres alternativos: Shitake, selva negra, invierno negro, roble marrón, negro chino, hongo negro, negro oriental, hongo del bosque, roble dorado, Donko.
Características: en japonés, shiitake significa «hongo de roble», que describe dónde se pueden encontrar los hongos en la naturaleza. En estos días, sin embargo, la mayoría de los shiitakes se cultivan. Se identifican mejor por sus gorras marrones en forma de paraguas, que se enrollan ligeramente debajo. Los shiitakes frescos tienen un ligero aroma y sabor amaderado, mientras que los secos son más intensos.
5. Seta Maitake
Nombres alternativos: gallina del bosque, hongo cabeza de oveja, cabeza de carnero, kumotake , hongo bailarín
Características: Desde lejos, este hongo puede parecer una cabeza de repollo. Cultivados, así como encontrados en el bosque, estos hongos a menudo se venden en racimos con sus tapas suaves y plumosas superpuestas. Este hongo tiene un aroma terroso y un sabor gamy, y es originario del noroeste de Estados Unidos y Japón. Crecen de forma silvestre al este del río Mississippi en agosto y septiembre.
6. Hongo ostra
Nombres alternativos: ostra de árbol, alas de ángel, pleurotte en huître, hongo abulón, shimeji
Características: aunque estos se pueden encontrar en la naturaleza que crecen en los lados de los árboles, los que encontrará en la tienda o en un menú probablemente sean cultivados. Al igual que sus homónimos, son de color blanquecino y tienen forma de abanico, y poseen un olor y un sabor delicados. Los hongos ostra se encuentran en muchos platos japoneses y chinos, como sopas y salteados.
7. Seta Enoki
Nombres alternativos: Enokitake, enokidake, futu, hongos de invierno, hongo de invierno
Características: __ La variedad comestible de estos hongos presenta tapas blancas pequeñas y brillantes adheridas a tallos delgados y poseen un crujido distintivo. Son buenos crudos. En la naturaleza, crecen en árboles de almez chino, fresnos, moreras y árboles de caqui.
8. Hongo de haya
Nombres alternativos: Buna shimeji, hongo marrón haya, hongo clamshell
Características: Cocidos, estos racimos crujientes de capa marrón son crujientes con un dulce sabor a nuez. Crudos, sin embargo, tienen un sabor amargo.
9. Seta trompeta rey
Nombres alternativos: ostra rey, trompeta real, ostra ali’i, boletus de las estepas, hongo marrón rey, hongo cuerno francés, hongo marrón rey
Se trata del tallo grueso y carnoso de este hongo gigante
10. Hongo trompeta negro
Nombres alternativos: Cuerno de la abundancia, rebozuelo negro, trompeta de los muertos.
Este hongo ondulado es un hallazgo de finales de verano en el Medio Oeste y el Este y crece durante todo el invierno en el Oeste. Las trompetas negras tienen un rico sabor ahumado y notas de seta de trufa negra cuando se secan.
11. Champiñón rebozuelo
Nombres alternativos: dorado, amarillo, rebozuelo, hongo de huevo, girolle, pfifferling
Características: Trompeta, con una depresión en el centro de su sombrero, el rebozuelo es una de las setas silvestres más populares. (Debido a que son notoriamente difíciles de cultivar, los rebozuelos generalmente se alimentan en la naturaleza). De tonos dorados, carnosos y firmes, se los describe con un olor similar al albaricoque. Son comunes en muchas cocinas europeas, incluidas la francesa y la austriaca, y también son originarias de los Estados Unidos. Son particularmente abundantes en el oeste y noroeste del Pacífico desde septiembre hasta los meses fríos.
12. Seta erizo
Nombres alternativos: goloso, erizo de madera
Características: Con un olor y sabor dulce, tiene sentido que este hongo también se llame «goloso» (a menos que el hongo sea más viejo, entonces puede adquirir un sabor amargo). Crujiente, a nuez y carnoso, este hongo tiene un sabor muy similar a un rebozuelo. Este hongo resistente crece en invierno en la costa oeste.
13. Hongo Morel
Nombres alternativos: morchella
Características: Un capricho fugaz de primavera en el Medio Oeste y el Oeste. No se puede confundir su aspecto cónico, esponjoso y su sabor amaderado.
14. Seta Porcino (Porcini, Pl.)
Nombres alternativos: Cèpe, bolete, king bolete, borowik, Polish mushroom, Steinpilz, stensopp , penny bun
Características: De color ligeramente marrón rojizo, el porcini es uno de los hongos silvestres más apreciados, buscado por su textura suave y su sabor aromático amaderado. Son populares en Italia, así como en Francia, donde se llaman cèpes . Los porcinis frescos no son tan fáciles de localizar en los Estados Unidos, pero los secos se reconstituyen fácilmente remojándolos en agua caliente. Valorados en Italia, tienen una breve temporada de verano en el este y aparecen en primavera y otoño en la costa oeste.
