Mejores conservas de alimentos
Cuando tenga la suerte de tener una cosecha abundante o de vivir lo suficientemente cerca de las granjas para aprovechar los mercados de agricultores, querrá aprovechar hasta el último tomate y durazno. Preservar la cosecha puede permitirle disfrutar de los frutos de su trabajo durante los próximos meses. Hay varios métodos para conservar sus frutas, verduras y hierbas . El método que elija dependerá del tipo de fruta o verdura que esté conservando y de su nivel de ambición.
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Almacenar
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El almacenamiento es el método más fácil para conservar su cosecha, pero la mayoría de las verduras no tienen una vida útil prolongada. Los tubérculos y los vegetales que se pueden curar, como las cebollas y las calabazas de invierno, durarán más.
Consejos básicos de almacenamiento:
- Almacene únicamente vegetales completamente maduros y saludables. Cualquier verdura magullada o inmadura debe comerse fresca o conservada por otros medios.
- Limpie la tierra y permita que el exterior de las verduras se seque antes de congelarlas.
- Mantenga unas pocas pulgadas del tallo en la calabaza de invierno y también corte las partes superiores verdes de los tubérculos a una pulgada más o menos.
Congelación
Muchas verduras se conservan bien en el congelador. Cuando se escaldan y congelan poco después de la cosecha, este puede ser el mejor método para retener los nutrientes, así como el color, la textura y el sabor. La mayoría de las verduras pueden durar de 8 a 12 semanas en el congelador.
Consejos básicos de congelación:
- Congele los alimentos inmediatamente después de envasarlos.
- Mantenga la temperatura del congelador a 0 grados F o menos. Puede configurar el control de su congelador a -10 grados F. el día antes de congelar, para acelerar el proceso.
- No intente empacar su congelador con productos no congelados. Esto solo bajará la temperatura en el congelador y prolongará el tiempo necesario para que el producto se enfríe.
Envase
El enlatado es un excelente método para conservar frutas y verduras con un alto contenido de agua, como tomates, champiñones, frijoles y duraznos, pero es esencial que siga las pautas de enlatado al pie de la letra.
Consejos básicos de enlatado:
- Use frascos limpios y tapas selladas nuevas.
- Procese en agua hirviendo o en una olla a presión durante el tiempo especificado.
El secado de frutas, verduras y hierbas también es un proceso muy fácil y puede hacerse sin ningún equipo especial o acelerarse usando el horno o un deshidratador. Las frutas secas, las semillas, la cecina, el cuero e incluso las palomitas de maíz se pueden hacer con estos métodos.
Consejos básicos de secado:
- Proporcione una buena circulación de aire durante el secado para evitar que se eche a perder.
- Asegúrese de que las frutas y verduras estén completamente maduras y libres de enfermedades.
Decapado
Los pepinos vienen a la mente cuando pensamos en encurtir, pero muchas verduras y frutas se pueden conservar de esta manera, incluidos los pimientos, la coliflor, las manzanas y las peras. Los condimentos también se preparan en escabeche.
Consejos básicos de decapado:
- Siga siempre una receta probada. Incluso en vinagre, puede ocurrir deterioro. El enlatado de productos en escabeche mediante métodos de agua hirviendo evita aún más el deterioro.
- Elija solo frutas o verduras libres de enfermedades y lávelas bien antes de procesarlas.
Mermeladas y Jaleas
Ningún método para conservar los alimentos huele tan bien como hacer mermeladas y jaleas.
Consejos básicos para hacer mermeladas y jaleas:
- La fruta más fresca y dulce hace la mejor gelatina.
- El nivel de acidez tiene que ser el adecuado para que las frutas gelifiquen. El jugo de limón se agrega a las frutas de baja acidez.
- No altere las cantidades de azúcar en las recetas. El azúcar ayuda a conservar y gelificar las frutas.
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